Ingredienti per 6 persone:
9 melanzane di media grandezza; 7 cucchiai di mollica di pane raffermo; 3 cucchiai di pecorino grattugiato; 1 spicchio d’aglio tritato finemente; una manciata di basilico tritato; sale e pepe quanto basta; 2 uova.
Preparazione:
Cuocere in acqua salata le melanzane tagliate a cubetti di grande dimensione. Scolarli per bene e lasciarli raffreddare. Schiacciare il tutto fino a farlo diventare un purea ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare per bene e formare delle polpette da friggere in padella con olio abbondante. Adagiarle su carta assorbente in modo da assorbire l’olio in eccesso e servire tiepide.