Ingredienti:
1 cipolla a fettine; 1kg di trippa già lessata; 1kg di salsa di pomodoro; sale q.b.; peperoncino q.b.; abbondante pecorino.
Preparazione:
Soffriggere nell’olio la cipolla e la trippa tagliata a striscioline o pezzetti, circa 10 minuti, a fuoco moderato. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale ed il peperoncino. Cuocere 15 minuti, con un coperchio, a fuoco sempre moderato. Se necessario, durante la cottura, unire un poco d’acqua, servire calda, aggiungendo formaggio a volontà.