Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di orecchiette; 4 carciofi; 200 gr. di piselli sgusciati; una cipolla di media grandezza; olio; sale quanto basta.
Preparazione:
Fare una frittella rosolando la cipolla nell’olio abbondante; aggiungere i carciofi sbucciati, passati nel limone, lavati e tagliati a spicchi sottili; unire anche le fave fresche, private delle due bucce, ed in ultimo i piselli (anche surgelati se avete fretta, purché siano piccoli e teneri), salare e lasciare cuocere a fiamma bassa sino a cottura completa. Non ci vuole aggiunta di acqua, ecco perché l’olio deve essere abbondante. Lessare le orecchiette al dente, scolarle bene, condirle con la frittella e parmigiano abbondante. Servire caldo.