Ingredienti:
1 Kg di farina 00; 200 gr. di strutto; 300 gr. di zucchero; 2 uova intere; 2 bustine di vaniglia; 20 gr. di ammoniaca; latte quanto basta.
Preparazione:
Impastare tutto con il latte, l’impasto deve essere consistente, si stira la pasta e si deve ottenere una sfoglia un po’spessa, la quale si arrotola in una forma cilindrica di diametro 1,5 cm (si usano pezzetti di canna di quello spessore) la lunghezza della scorza circa 6 cm. La forma deve essere oleata e nella giuntura della pasta mettere del bianco d’uovo per favorire l’adesione. Per infornarli si mettono in una teglia imburrata con la giuntura posta a contatto della teglia.
A parte si tritano delle mandorle tostate e si prepara la glassa con un bicchiere di acqua e 3 di zucchero; si mettono sul fuoco per sciogliere lo zucchero.
A parte preparare la crema di ricotta con 1 Kg di ricotta, che viene miscelata alla crema così preparata: 1 litro di latte, 100 gr. di amido, 200 gr. di zucchero vengono lavorati insieme.
Le scorze vengono riempite con la crema si passano e nella glassa e quindi con le mandorle alla fine si spruzzano con lo zucchero a velo. Con questa ricetta si possono ottenere circa 30-40 dolci.