Ingredienti 6 persone:
1,500 di lumache, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso, olio d’oliva, pepe e sale.
Preparazione:
Lavare le lumache in acqua corrente e metterle a mollo in una casseruola a bordi bassi col sale, per mezz’ora, (avendo cura di bagnare i bordi della casseruola e di cospargerli di sale). Quando le lumache escono dal guscio metterle sul fuoco. Nel frattempo fare soffriggere in un po’ d’olio d’oliva quattro spicchi d’aglio affettato, una manciata di prezzemolo tritato e mezzo peperoncino rosso. Appena le lumache si ricopriranno di schiuma, scolarle e metterle in un piatto di servizio. Condire con il soffritto, sale, pepe e servire immediatamente.