La gallina ripiena in brodo è un piatto povero, ma di grande effetto e di un gusto sorprendente.
Ingredienti:
Una gallina ruspante di circa 2 kg; 250 g di mollica di pane raffermo; 180 g di formaggio grattugiato; 4 uova; 100 g di carne tritata di bovino; un mazzetto di prezzemolo; uno spicchio di aglio; sale e pepe q b; sedano; carote; cipolle; pomodoro; due foglie di alloro; un pezzetto di buccia di arancia; spago da cucina.
Preparazione:
Il procedimento è lungo e laborioso, la gallina ruspante, viene riempita con il condimento fatto con le sue stesse interiora, il pane di casa abbrustolito, il formaggio grattugiato, la carne tritata, le uova e prezzemolo, lo spicchio di aglio tritato, dopo averla chiusa con lo spago da cucina viene messa in un grande pentolone a bollire. Nella stessa acqua si mettono il sedano, le carote, i pomodori e le cipolle, un pezzetto di buccia di arancia e due foglie di alloro. Si lascia il tutto a cuocere per almeno 3 ore, dopo di ché si filtra il brodo e in esso si cuoce la pasta all’uovo impastata a mano formato piccolo. La gallina, porzionata viene portata a tavola come secondo, buon appetito.