Ingredienti per 6 persone:
800 g di melanzane; 150 g di cipolle; 50 g di capperi sotto sale; 300 g di sedano (pulito ca 200); 120 g di olive verdi denocciolate; 600 g di pomodoro; 1 cucchiaio di zucchero; ½ bicchiere di aceto di vino bianco; Olio e.v.o. q b; qualche foglia di basilico; qualche spicchio di aglio; Sale q b.
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a dadi ad uno spessore di circa 2cm. Tenerle circa un’ora in acqua salata e lasciare che eliminino l’acqua di vegetazione, friggerle in olio caldo e abbondante, fare appassire le cipolle affettate in una padella con olio extra vergine, nel frattempo, dissalare i capperi sotto acqua corrente, mondare ed affettare il sedano e sbollentare con le olive verdi. Versare nella salsa di pomodoro preparata con aglio e basilico, tutti gli ingredienti, lasciare insaporire alcuni minuti a fuoco basso, aggiungere l’aceto, lasciare sfumare, aggiungere lo zucchero, correggere di sale, pepe e servirla tiepida o quasi fredda mai a temperatura frigo.