Ingredienti:
8 carciofi teneri; 8 cucchiai di pane grattugiato; 50 gr. di pecorino grattugiato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla; un ciuffo di prezzemolo; latte, olio, sale, pepe: quanto basta.
Preparazione:
Pulite come al solito i carciofi e ricavate un incavo nel mezzo. A parte amalgamate col latte il pangrattato, il formaggio, l’aglio, e il prezzemolo tritati e regolateli di sale e pepe; unite quindi le uova e continuate ad amalgamare. Dividete il composto in otto parti uguali e sistematele nell’incavo dei carciofi, che sistemerete capovolti in un tegame con olio in modo da far soffriggere l’impasto. In un altro tegame soffriggete l’altra cipolla tritata in abbondante olio; sistematevi i carciofi col gambo verso il basso; copriteli d’acqua fino a metà altezza e portateli a cottura, aggiustando di sale e pepe. Servire caldo.