FIORE SICANO

Tipico formaggio da tavola lavorato con latte crudo vaccino di animali allevati prevalentemente al pascolo. Coagulato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La rottura della cagliata avviene in due momenti successivi, una prima rottura grossolana a cui segue una seconda più energica. Sottoposto a stagionatura in ambienti con elevato tasso d’umidità. In queste condizioni si forma sulla crosta del formaggio una superficiale copertura di muffe autoctone del genere Penicillium. Morbido e di grande personalità, il Fiore Sicano si caratterizza per un sapore delicato ed inconfondibile.